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    茶香資訊

    【賀州茶藝培訓】品茶先聞香,茶香應該怎么聞

    品茶,主要是品香和品味,而香氣,是茶最迷人的地方。

    香氣曼妙,縹緲無常,捕捉不到,卻讓人魂牽夢繞。我們追求香氣,買鮮花、噴香水、焚香,都是為了那一縷讓人神往的香。

    茶香很復雜,我們常常聽到別人用一些艱澀難懂的詞來描述茶香。

    對于初學者,知道茶很香,卻不知道應該如何表達這種香,那么,茶香應該怎么品呢? 


    1

    茶香的構成

    喝茶的時候,總是覺得茶特別香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很復雜,不好描述,茶香里面到底有什么東西呢?

    茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種,鮮葉中香氣物質近100種,

    制成綠茶之后,有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。

    然而香氣物質的種類雖然多,但含量卻微乎其微,茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。

    可見,就是那么一點點物質,就讓茶產生了美妙的香氣。

    茶葉中的香氣物質,按結構特點大致分為四大類:

    脂肪類衍生物;萜烯類衍生物;芳香族衍生物;含氧、氮的雜環化合物。


    2

    我們是怎么感受茶香的

    我們感受茶香,主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

    第一個很好理解,鼻子就是聞氣味的器官,茶香隨著熱氣進入鼻子,再通過神經傳遞給大腦,

    香氣的感受和記憶就形成了。

    我們說一個人的鼻子靈,一方面是說他的鼻子靈敏,一般人聞不到的氣味也能聞到,

    另一方面說的是他對香味的記憶好,聞到一種香氣就能說出是什么味道。

    第二個是口腔感受。什么,口腔也能“聞”到香氣?

    口鼻相連,喝茶的時候,茶湯咽下去,口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔,常常讓我們感覺到“口齒留香”。


    3

    茶香的常見類型有哪些
    • 綠茶

    清香:清新淡雅的香,鮮而純凈;毫香:由于絨毛多而產生的獨特香氣。

    嫩香:幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異;板栗香:綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣。

    蘭花香:高級綠茶帶有的似蘭花的香氣,如龍井。

    • 紅茶

    花香:發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,如英紅九號;蜜香:濃醇的類似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。

    果香:發酵適度產生的類似熟果味的甜香;松煙香:用松木熏制產生的松香味,如正山小種。

    • 烏龍茶

    清香:清新高揚的香氣,如清香型鐵觀音;花果香:似花又似果的豐富香氣,如臺灣高山烏龍,鳳凰單叢。

    火香:由于焙火形成的烘烤香,如大紅袍;奶香:一些品種特有的牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。

    蜜香:發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香,如東方美人。


    • 白茶

    嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,如白毫銀針;毫香:茶條多毫而帶有特殊的毫香。

    棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣;日曬香:白茶經過日曬,吸收陽光形成氣味。

    • 黑茶

    醇香:黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣;菌花香:長有“金花”的黑茶特有的香氣,如六堡茶。

    木香:黑茶由于原料稍老而帶有的木質氣味。


    4

    茶香應該怎么品

    干品:抓一把干茶聞一聞,也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內外都用熱水燙一下,把水倒出,置入茶葉,加蓋5秒后,趁熱聞香。

    濕品:注水之后,加蓋5秒,掀蓋聞香,主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。

    出湯后,掀蓋聞香,主要聞香氣是否高揚,辨別香氣類型。

    對比第一到五泡的香氣,判斷香氣是否持久。

    END


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