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  • 茶文化

    文字:茶,全國的民族飲料。然而,真正知道

      2018-06-12   作者:枚青雪
    文字:茶,全國的民族飲料。然而,真正知道如何喝茶的人并不多。從這個時期開始,本版將開設生命茶室的一部分,邀請權威專家談茶營養,茶葉選擇,茶葉釀造,茶飲和品茶,并引導大家真正了解茶。
    接受采訪的專家:國家茶葉質量檢測中心教授級高級工程師沉虹年內春季,夏季和秋季采摘茶葉。一般來說,春茶,夏茶和秋茶之間的差異主要是由于不同的季節條件,如溫度,降雨量和日照。在長江中下游的四大茶葉產區,其差異更加明顯。一般來說,春茶是指當年5月底前收集的茶;夏茶是指從6月初至7月初收集的茶; 7月中旬以后收集的茶甚至是秋茶。這個分區也會根據茶區而有所不同,并且會逐漸從南向北延遲。即使是同一個茶區,甚至同一個茶園,不同年份,也是由于氣候,管理等原因,時間的劃分會有5?20天的時間差。
    春茶苦,夏茶澀,喝酒更好。邱白鷺是不同季節人們茶葉自然品質的總結。你為什么這樣說?不同季節收獲的茶有什么區別?讓我們來看一下國家茶葉質量檢測中心教授級高級工程師沉虹的解讀。
    春茶中的農藥很少。春天,一切都恢復了,溫度適中,雨量充沛。經過冬季休養后,茶樹中營養物質的積累達到頂峰。另外,由于春季氣溫較低,早晚溫差較大,氨基酸的分解速率遠低于其生產速度。這種氣候條件導致春茶富含氨基酸。
    氨基酸不僅是人體需要的重要物質,也是茶的味道的決定性因素。因此,春茶味道清爽。此時,綠茶是綠色的,其顏色是黑色和黑色。他們的共同特點是,繩索打結緊密,沖泡后茶葉下沉得更快,葉片底部更軟更厚,正常芽苗更多,香氣更強烈持久。對于綠茶來說,春茶的質量明顯好于夏茶和秋茶,而著名的有西湖龍井,洞庭碧螺春和黃山毛峰。在春茶生長期間,茶樹一般沒有病蟲害。使用的農藥數量和類型有限,茶葉不太可能被污染。特別是,早春茶是一年中最好的綠茶品質。
    夏天的茶是澀的。夏季溫度較高,光照較強,有利于茶葉碳代謝,茶芽生長迅速,但也容易老化。相比之下,茶葉中氨基酸和維生素含量顯著降低,花青素,咖啡因和茶多酚含量顯著增加,導致茶葉微苦。此時,綠茶的顏色是黑暗的,紅茶的顏色是紅潤的。它們的共同特征是松散的繩索,釀造后較慢的下沉和較低的香氣。
    因為夏季的高溫有利于紅茶發酵,所以最好是用夏茶制作紅茶。發酵后,夏茶中的茶多酚等物質被氧化,減少苦味,增加甜味。秋茶充滿香氣。秋季氣候溫和,但降雨不足,天氣比較干燥。此時,收集的茶葉相當古老。由于茶樹在春季和夏季都被采摘,其中的營養成分不足。此時,所得到的茶葉含量稍差。但由于秋茶生長期間日照時間長,溫度低,有利于茶葉中芳香物質的形成和積累。例如,鐵觀音有春秋香氣,這意味著春茶的味道更好,但秋茶的香氣足,令人難忘。此外,收獲秋茶時,秋季氣候最佳,秋茶被挑選后進入冬季。溫度更適合保存食物,茶葉不容易變質。

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