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  • 茶文化

    目前普洱茶的主要保溫方式分為油炸和定型和

      2018-06-11   作者:隋沛珊
    目前普洱茶的主要保溫方式分為油炸和定型和鼓式固定。普通高原上的大型植物或茶葉使用滾筒式機器保持綠色,民族茶農和家庭茶葉以及古代茶葉大都是手工炒作。固定其他茶的目的是利用高溫來阻止酶的氧化,而普洱茶的固定只能抑制和滅活鮮葉中酶的活性,消除鮮葉的綠色味道,并增加其柔軟度以促進摩擦。
    普洱茶定植溫度和時間應根據鮮葉數量,嫩度和含水量的實際情況進行調整。通常鍋的外壁溫度高,鍋壁約180℃,新鮮葉片溫度為60?80℃。之間。普洱茶的定植溫度遠低于綠茶和其他茶葉。正是由于低溫過程的存在,普洱茶的酶活性才得以保留,為普洱茶后期改造奠定了基礎。低溫工藝使普洱茶更獨特獨特。
    相反,在定型期間的高溫,即使是經過干燥和用綠色材料染色的普洱茶,在后期階段也很難轉化,而且這個階段已經被種植了。低溫加工可能不一定產生好茶,但低溫加工必須成為優質普洱茶產品的關鍵之一。

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