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  • 茶文化

    萎凋是白茶加工的第一道工序,也是最重要的

      2018-06-13   作者:戴璇珠
    萎凋是白茶加工的第一道工序,也是最重要的工序。但是很多人對枯萎這個詞也知之甚少。什么是枯萎?讓我們來看看“中國茶葉詞典”中定義的枯萎鮮葉去除部分水分,促進葉片化學成分的變化。
    這是制造白茶,紅茶和烏龍茶的第一道工序。在新鮮葉片中失去一定量的水后,葉片質量變弱,呼吸加速,產生熱量,葉片細胞的膜透性增加,酶的活性增強,以下系列發生生化變化:蛋白質水解,氨基酸增加;淀粉,雙糖降糖,增加單糖;降低鄰位果酸,增加水溶性果膠;少量茶多酚與蛋白質結合,少量氧化,水溶性茶多酚降低;葉綠素破壞;抗壞血酸中的維生素C在酶的作用下氧化分解減少;有機酸在水溶性草酸,琥珀酸,檸檬酸和無機酸中增加磷酸,葉細胞汁酸度增加;芳香物質含量增加,尤其是橙果果實香氣醇,芳樟醇醇氧化物,反式-2-乙酸,苯乙醛增多,羰基化合物含量顯著增加,致使葉片萎凋有香氣。 △圖片來自網絡所以枯萎的是把竹葉上的涼茶放在涼爽的太陽下,讓它脫水即可?沒那么簡單。凋萎方法包括日光枯萎,室內枯萎和復合枯萎。無論使用哪種方法,都是為了使白茶達到最佳的消毒效果。什么因素會影響白茶的枯萎?影響白茶萎凋質量的因素包括:溫度,濕度,風速,萎凋時間和失速葉片的厚度。
    壹溫度和濕度溫度和濕度是促進生化反應的必要條件,是影響白茶枯萎的重要環境因素。萎凋效應??菸疁囟雀?,葉溫高,水相對運動速度加快,易失水;同時,萎凋環境的相對濕度隨著萎凋溫度的增加而降低,即當溫度高時,相對濕度較小,且白茶脫水速度萎縮。
    快速,相反,失水減慢。萎凋和脫水過快或過慢,都會不同程度地影響白茶的質量。失水太快,萎縮一段時間。一方面,枯萎和身體變化不能正常完成。另一方面,也存在不均勻的枯萎現象。
    如果溫度過高,多酚會氧化并凝結,茶葉會變紅。如果溫度和濕度過低,會長時間引起霉變。陳振樂的空氣循環空氣是白茶萎凋過程的熱交換媒介??諝獾牧髁?,流量和流量不同,供熱,攜水,除濕,提供水分和提供氧氣的能力有所不同。在萎凋過程中增強空氣流動可加速萎凋過程中水分的蒸發,防止不需要的氣體如二氧化碳的積累,并提供葉枯萎病生化改變所需的氧氣。在枯萎的早期,葉層中的空氣循環得不到保證,并且茶葉表面上的水分散到空氣中。必須注意新鮮的葉子均勻不均勻分布,不均勻和厚度經常導致白茶傾斜,顏色雜;在后期萎凋階段,為了防止茶葉失水過快,促進茶葉內容物的轉化和積累,適當增加茶葉厚度,適當抑制茶葉的空氣循環,避免因茶葉不均勻現象而引起的萎凋現象由過度失水造成。綠色的氣味。
    萎凋時間在規定溫濕度條件下萎凋的時間長短與形成質量有直接關系,時間過短,氧化不夠,含量高,多酚類苦味和重味;時間過長,主要生化成分消耗較多,味道較淡,不利于質量的形成??菸谂c嫩葉的嫩度,氣候和季節有關。從氣候的角度來看,令人窒息的羅

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