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  • 茶文化

    茶葉含量對普洱茶后期衰老的影響

      2018-06-13   作者:南琦珍
    在我們熟知的六種主要茶中,綠茶,黃茶和紅茶通常采用更加細膩的原料,因此在成品中茶葉的存在較少見。烏龍茶,紅茶和普洱茶對原料的成熟度有一定的要求,因此在成品中經常會出現茶葉的存在。今天我們來談談茶葉中的茶葉對普洱茶后期老化的影響。
    普洱茶含有莖的歷史由來對于習慣了綠茶的茶友,特別是名茶,茶葉的存在是不可見的,將被視為茶葉的不良表現。在普洱茶感官評定標準中,二級普洱茶中含有少量嫩莖,在普洱茶4,6和8級中,莖數增加。為什么會有這樣的差異?從歷史上看,普洱茶主要出口到東南亞,西藏,新疆等地,原料采摘標準要求較低,通常由一芽,三葉或四葉組成,且含有一定量的茶葉莖和粗糙的老葉。但由于這些茶葉的存在,普洱茶在后期貯藏中發生了重大變化。茶梗的物質基礎茶梗對普洱茶后期老化的影響與其含量密切相關。據相關研究,茶葉中含有大量的茶多糖,木質素,纖維素和一定量的茶氨酸。
    這些物質是水溶性物質,易溶于水,成為茶湯的有效成分。此外,茶葉中含有一定量的芳香物質,對普洱茶的后期儲存有積極影響。盡管茶樹的木質化程度很高,但很容易讓人感覺價值不高,但顯然情況并非如此。
    茶葉對普洱茶后期老化的積極影響普洱茶后期老化,茶葉中的多酚,多糖和茶氨酸發生了重大變化。主要是多酚的逐漸氧化和降解,使茶更加溫和,茶氨酸等清爽爽口的物質會逐漸減少。普洱茶后期茶葉在陳化過程中,茶葉中所含的茶多糖和茶氨酸將逐漸被消耗,而多酚的氧化降解重構了普洱茶的風味特征。普洱茶的存在使得普洱茶在后來的老化過程中更加多樣化和更加獨特。除歷史因素外,茶葉對普洱茶的積極作用體現在茶葉中所含物質為普洱茶后期老化提供了充足的物質。
    我們今天所知的老茶,如百年老宋和義烏老字號富源長元茶,都含有一定的茶葉。這些老茶充分說明茶樹的存在對普洱茶后期的老化有積極的影響。

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