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  • 茶文化

    烘干綠,烤綠,炒綠與傳統茶葉分類中的綠茶

      2018-06-14   作者:都春華
    烘干綠,烤綠,炒綠與傳統茶葉分類中的綠茶技術相同,與普洱茶原生產工藝組合相同。他們都需要從新鮮葉子,固定,揉捏和干燥過程。然而,干燥,烘烤和油炸蔬菜的技術要求不同,導致了非常不同的質量風格。
    因此,不是所有的工藝都適用于普洱茶,這也可以區分綠茶和普洱茶的區別。據業內報道,普洱茶被定義為在云南省某地區發酵加工成云南大葉葉曬茶的散茶和壓榨茶。該定義直接規定普洱茶的主要成分是云南太陽綠茶。因此,云南太陽綠茶以外的茶葉制成的茶葉不屬于普洱茶的準確類別。普洱茶的標準在于一定程度的發酵,其老化和發酵主要依靠茶葉產品的自然氧化和微生物的作用。普洱生茶的老化主要取決于太陽干發茶自身的氧化和多酚的酶促氧化。
    由于烘焙綠茶和煎綠茶的溫度高,多酚氧化酶被鈍化和破壞。另外,茶在高溫下干燥并迅速干燥。干燥和油炸溫度保持在100℃以上,多酚氧化酶被進一步破壞。
    ,鈍化后,形成烤青,炒綠茶湯清葉綠的特點。此外,焙燒綠茶和炒綠茶含水量低,難以完成老化和發酵,甚至在后期不能轉化,因此不適合加工普洱茶。就普洱茶熟茶而言,形成質量的關鍵過程是提高茶葉的溫度和濕度,并且受到寶塔微生物作用的催化。燒綠茶和煎綠茶在高溫下燃燒并烘烤,前體基質丟失。即使烤綠茶和烤綠茶堆放在一起,轉化率也會很慢,并且由于長時間堆放,茶葉胚胎傾向于具有酸味,并且普洱熟茶的質量要求不能被達到。
    因此,普洱茶仍然需要干燥成分。

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