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  • 茶文化

    在中國的茶葉家庭中,上帝的最高調是無爭議

      2018-06-11   作者:乘和煦
    在中國的茶葉家庭中,上帝的最高調是無爭議的。我怕他們都不是普洱茶。為什么?因為它來自彩云以南美麗而神秘的土地,它是一種可以在時間線上跳舞的茶。
    它是一種可以喝醉,可以喝酒,藏在中國南北方流行的古董。其實普洱茶并不是那么神秘。從食品工業的角度來看,普洱茶是一種發酵食品,與各種酒類,醬油,醋,腐乳,醬菜,豆沙,酸奶,奶酪,魚類一樣醬蝦醬。然而,發酵食品的原料是谷物,水果,豆類,牛奶,蔬菜,小魚,蝦等,而普洱茶發酵的原料是由云南大冶鮮葉制成的太陽干發茶種類。發酵食品在人類社會中至少有一萬年的歷史。據說最早的無意識發酵食物是葡萄酒。
    后來,隨著社會的發展,人們對食品的需求大大增加,發酵食品的益處日益突出。例如,它們可以延長食品的保質期,使食品中的營養成分得到釋放,并且更容易被人體吸收。由于現代科學技術的光芒,我們對大多數發酵食品的科學研究比較完備,其中很多已進入工業化進程。
    相對來說,普洱茶的技術研究和產業化還處于起步階段。例如,生茶和成熟茶葉的發酵取決于環境中的野生菌株。生產過程難以標準化。更多這取決于經驗和運氣。由于工藝上的差異,普洱茶大致分為普洱生茶和普洱熟茶。
    關于這兩類產品中茶葉的所有權,這個圈子里的競爭很激烈。事實上,他們的發酵過程的原理是一樣的:在一定的溫度和濕度條件下,生產環境中的微生物在曬干的頭發茶中生活和工作,并且在其代謝過程中產生各種酶。這些酶會促進頭發茶中的物質發生不同的生化反應。例如,淀粉酶將淀粉水解成糖以增加甜度。氧化酶可以將茶多酚氧化成茶黃素并減少苦味。聚合酶可以將多酚轉化為茶紅色。因此,紅茶濃縮物和蛋白酶可以將蛋白質水解成氨基酸和肽以產生鮮味。然而,這些生茶的變化在儲存期間緩慢發生,并且受到環境因素的很大影響。
    成熟的茶在生產周期數十天內,在相對較高但受控制的溫度和濕度條件下,讓相同的微生物超時工作,使茶葉變化非常有效??梢哉f,如果將同樣的毛茶分別制成生茶和熟茶,熟茶就是生茶的加速版。為什么人們經常說他們喝熟茶和保持茶?這并不是說生茶剛剛出產,不能喝醉,但可能不如苦澀,不相容或味道好。在儲存和老化過程中,各時間點的發酵反應結果不同,茶湯的顏色和風味存在差異。然而,其中一些差異是好的,有些是不好的,他們會給飲酒者帶來神奇的體驗。
    不同的生產地區,不同的樹齡,不同的鮮葉質量,不同的毛茶初始水平,不同的毛茶配方,不同的壓實成型技術,不同的儲存環境,甚至不同的制茶技術都可以導致原料質量特性茶。區別。這些差異是不可預測的,不可預知的,令人困惑的,甚至更突出的。煮熟的茶,在短時間內加強發酵,使火重生,苦澀躲開,茶湯甜美流暢。所以,只要熟茶加工得好,茶的質量就不會差。煮熟的茶葉所帶來的差異不像生茶那樣明顯,對山上任何古樹都不是很大的追求。沖泡泡沫的技術要求也不是很高??傊?,煮熟的茶是一種無憂思考的方式,當談到茶的制作時,它就是一個差異,一個變化,一個成長的過程。近年來,商品經濟大潮使普洱茶興衰幾次,各種對普洱茶的崇拜或妖魔化聲明使得觀眾缺乏安全感。我們衷心希望產業和科研機構的意志

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