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  • 茶文化

    普洱茶的香氣有蜂蜜,棗,香,糖等20種。

      2018-06-10   作者:牛冰藍
    普洱茶的香氣有蜂蜜,棗,香,糖等20種。決定普洱茶香氣的因素主要有以下四點:第一,茶的香氣取決于香氣的前體;香氣物質的前體主要指茶葉中所含的萜烯,芳香烴及其氧化物,類胡蘿卜素,氨基酸,糖類等,以及加工過程中形成香氣的必需酶。這些物質的種類和數量是茶香氣的物質基礎。
    影響這些物質的主要因素是茶樹品種,地域差異,溫濕度,光照強度,光照強度,季節變化,生長環境,土壤環境,老嫩葉片等因素。例如,阿薩姆樹種和中國物種,南潯茶區和布朗茶區,帕薩和板章,正常的芽和紫色的芽。其次,這個過程對茶的香氣的影響; A.不同茶葉的加工方式決定茶葉的不同香氣;例如:在同一個茶園中,由精邁茶制成的普洱茶和月光白色和古典美麗有著很大的差異。 B.加工方法的差異也影響不同的香氣;例如:固色,定影溫度過高,固色不夠,正常香氣對香氣有明顯區別,殺菌效果過高,固色不夠,固色正常。這是因為當固定不充分時,順式-3-己烯醇過度保留,但順式-3-己烯醇可以在酶或熱的作用下進行加成反應形成正己醇,并且它也可以作用于酶并加熱。發生異構化反應形成反式-3-己烯醇。
    C.加工過程中形成新的香味;維生素A來源 - 類胡蘿卜素通過酶和空氣的氧化轉化成新的茶香味物質。三,不同貯藏對茶葉香氣的影響;茶具有強烈的吸濕性和感染性氣味的特點,而普洱茶在溫度,濕度,氣味等方面對茶葉的香氣有很大的影響。因為茶葉中的多酚,氨基酸,脂質和芳香物質等有機物質在氧氣的作用下容易氧化。
    不同的儲存條件將決定這些香氣物質變化的方向。例如:高溫高濕,低溫低濕,高溫低濕,低溫高濕對茶葉的香氣影響很大。通氣和茶香氣的氣密性也會有所不同。四,不同釀造方法對茶葉香氣的影響;以新鮮茶葉為例:香氣的香氣與水溫成正比,高潮有利于香氣的突出。良好的香氣可以給人一種愉快的感覺。
    茶湯的味道和香氣是茶的命脈。從茶的香氣,我們也可以感受到來自鮮葉,加工和儲藏的不同風味的茶。

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